Un vrai bonheur pour vos papilles et estomacs fatigués du hamburger-frites-Coca !. Cette cuisine est une combinaison épicée et étonnante de cuisine créole, cajun et africaine, et aussi indienne pour la cuisine acadienne. Crevettes, écrevisses, crabes, huîtres sont généralement dégustés frits ou à l'étouffée.

"Nous on ne mange pas pour vivre, on vit pour manger" est un proverbe cajun. Tout comme " une bonne cuisinière doit savoir tout accommoder, même le putois". Pour survivre dans les bayous, les Cajuns ont dû mangerce qu'il y avait: tortues, alligators, crustacés, poissons...La cuisine est très hot ou spicy (le Tabasco est d'ailleurs fabriqué en Louisiane et connu dans le monde entier).

Le riz est à la base de la cuisine créole, sa cuisson varie selon les préparations auxquelles nous souhaitons l'ajouter. Le riz doit être blanc comme neige, absolument sec etr tous ses grains détachés. Pour cela il doit cuire dans l'eau bouillante salée pendant vingt minutes.

Voici quelques mets que nous vous recommandons:
- le gombo: plat national. Soupe marinée dans un roux avec riz, oignons, poulet, saucisse, crevettes, huîtres cuites, et même alligator.
- le calacou: ragoût aux piments avec des feuilles d'amarrante et d'oseille, de la volaille, du crabe, des écrevisses et un filet de jus de citron.
- le dirty rice: riz sauté et mélangé à des poivrons, des oignons, du céleri.
- le couche-couche: délicieuse galette de semoule de maïs, oeufs, sel, levure, le tout mélangé dans du lait chaud et cuit dans une poêle.
- le boudin d'alligator: boyau de porc farci à l'alligator, d'autres ingrédients locaux, et épicé.